羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是天然纤维素经化学改性后得到的纤维素衍生物，是工业最重要的水溶性聚合物之一，具有一般天然胶和合成胶所没有的特性。CMC为白色或微黄色具有流动性的粉末，它无嗅、无味、无毒、不易燃、不霉变、易溶于水中成为透明的粘稠状溶液。CMC的水溶液具有良好的增稠、粘合、乳化、稳定、成膜、保湿、赋形、悬浮、抗酶等性能。CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油、山梨醇、阿拉伯胶、果胶、黄原胶以及可溶性淀粉均可互混。